廚房練習曲【三色蛋】～夏日涼菜推薦PartII
繼上一篇分享給大家的椒香雞腿，再次分享夏日涼菜三色蛋，以前看到三色蛋都覺得步驟一定很困難，實際製作一遍才發現好簡單，好有成就感！喜愛這道菜的捧友們快來試試吧～
材料：雞蛋4顆、皮蛋3顆、鹹蛋黃3顆
調味料：鹽1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
材料：耐熱保鮮膜、不銹鋼便當盒
步驟1：先將帶殼皮蛋洗淨後放入電鍋蒸，外鍋水放3/4杯，跳起後放入水中冷卻。此步驟的目的是要讓皮蛋蛋黃凝固，除了稍後切塊時比較好切之外，也不會因為未凝固的蛋黃影響三色蛋的外觀。
步驟2：等待皮蛋蒸好同時，將鹹蛋對切後取中間蛋黃，將鹹蛋黃切成約0.5～1cm大小，備用。鹹蛋的蛋白都不用，以免太鹹，也可依照個人口味酌量加入少許蛋白。
步驟3：準備太白粉水，1/3杯電鍋杯的水加入1/2茶匙太白粉攪勻。
步驟4：將4顆雞蛋在大碗公裡打散，輕輕低低的打，不要打高以免太多空氣。 這個步驟就交給一直嚷嚷要幫忙的瑞瑞小幫手～
步驟5：雞蛋快要均勻打散時，將太白粉水倒入蛋液一起打散。
步驟6：冷卻後的皮蛋，先切六瓣再三等份對切，一顆皮蛋切成18小塊。再將切好的皮蛋、鹹蛋倒入雞蛋碗公內稍微拌勻成為三色蛋液。
步驟7：不銹鋼便當盒內先鋪上耐熱保鮮膜，方便成形後倒出。將三色蛋液倒入便當盒，放入炒鍋蒸。不要用電鍋，蒸出來較好看，炒鍋內的水要多，水位要跟蒸架一樣高。 這次因為家裡沒有耐熱保鮮膜，只用少許沙拉油抹在便當盒內，不過效果不佳，最後還是沾黏在便當盒裡，浪費不少食材XD
步驟8：先開大火蒸煮約3分鐘定型，接著轉中小火蒸20～25分鐘，一樣可以用筷子刺穿測試是否熟透。關火後待涼即可切盤上桌摟～
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