廚房練習曲【椒香雞肉捲】～夏日涼菜推薦
今年初瑞拔重金重新裝潢廚房後，一直沒能煮出像樣的菜色來回饋一下XD～經過半年後，吃膩外食的我們，決定重新跟瑞奶奶請教幾道拿手菜的作法，在家吃自己煮的也比較安心，而且離上次的廚房練習曲【海鮮米粉】也事隔多年了
雖然中秋節已過，但是炎熱高溫有時還是令人受不了，先來作適合大熱天吃的【椒香雞肉捲】
食材：去骨雞腿*1
調味料：花椒鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙、太白粉少許
材料：鋁箔紙
步驟1：先將雞腿洗淨、去掉一些黃色的油脂 因為是用蒸煮，且不會加太多調味，建議去傳統市場信任的攤商購買新鮮的雞腿，依照我個人經驗去大賣廠買冷凍的口感較為不佳，記得要請店家去骨，雞骨頭留下來還可以熬湯
步驟2：乾炒花椒鹽，將鹽巴及花椒（少許）一起放入鍋中乾炒，炒至飄出淡淡花椒味後即可起鍋，放量備用。（因為這步驟瑞奶奶之前已經炒好一大罐作為家常備用，所以就沒有照片摟）
步驟3：將鋁箔紙鋪在盤子上（鋁箔紙長寬2邊都要超過雞腿5公分左右以上，以免煮熟後肉汁流出來），用廚房紙巾吸乾雞腿水份後，用1/2茶匙的酒抹在雞腿 皮後放置在鋁箔紙上。
步驟4：將1/2花椒鹽平均撒在雞腿肉上，稍微按壓。（瑞瑞有出了一隻小手幫忙喔）
步驟5：將少許太白粉平均撒在雞腿肉上，此目的是為了增加黏度，讓雞肉捲更容易成形。
步驟6：接著像捲壽司一樣將雞腿捲起，再用鋁箔紙包覆完成、開口朝上，兩邊捲完要稍微向上凹起、以免肉汁流出失去啾西口感。
步驟7：先放置冰箱1個小時（這種天氣不要放置室溫，以免壞掉），讓花椒鹽味到醃入雞腿肉中，最後在放入電鍋煮。
步驟8：將醃入味的雞肉放入電鍋蒸煮，外鍋加1杯水（因為我一次煮2隻雞腿，如果是一支雞腿的量，建議3/4杯水），電鍋跳起後，放涼即可切片入盤，如果不放心，可以用筷子測試是否熟透，筷子可以輕易刺穿就表示熟透了。
如果想吃醉雞般冰涼口感，也可以放入冰箱冰鎮，2種溫度吃起來口感不同，但我個人都很 愛，重點是瑞瑞也很捧場，果然是乖兒子～～～呵呵 登登～大功告成～
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